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2024.05.23

全球史無(wú)前例的挑戰!
豐田鉆研烤披薩和牛角面包的理由

目錄

? 一枝獨秀的全球首個(gè)氫石爐
? 食物更容易讓人當事人化
? 汽車(chē)制造對制作氫石爐會(huì )有幫助嗎?
? 不僅是石爐,還有氫能烤爐和氫能灶

明明還在工作時(shí)間里,豐田的一位員工卻在不斷地抻展披薩面團。只見(jiàn)他在披薩底上撒了些芝士,隨后放入石爐開(kāi)始烤制。采訪(fǎng)時(shí)這位眼神堅毅的員工還表示:“最近在家里也經(jīng)常做,現在手藝都練出來(lái)了”。

不過(guò),為何豐田的員工要做披薩呢?在采訪(fǎng)中我們了解到,不僅是披薩,竟然連烤披薩用的石爐都是由他們親手制作而成的。其中緣由,讓我們來(lái)一探究竟。

一枝獨秀的全球首個(gè)氫石爐

之所以豐田員工會(huì )在工作時(shí)間內烤制披薩,其理由就是這個(gè)圓柱形的物體。豐田現正在與以燃氣灶具而聞名的林內股份有限公司(下文簡(jiǎn)稱(chēng)林內)共同研發(fā)世界上第一臺“氫石爐”。實(shí)際上他們烤披薩是在進(jìn)行烹飪測試。

蘊含無(wú)限可能性的氫能源,其實(shí)在烹調方面也可大有作為。

由于氫能燃燒時(shí)溫度很高,并且還會(huì )與氧氣結合產(chǎn)生水蒸氣,因此使用這種石爐烤制的食物,表面非常的脆,內里卻很多汁。

舉個(gè)例子,譬如我們要烤制蘑菇和蔬菜。

如果使用柴炭進(jìn)行野外燒烤,食材會(huì )因水分蒸發(fā)而變得干巴巴。但如果使用氫能進(jìn)行料理的話(huà),烤制時(shí)由于溫度高,烤得快,能在食物保持汁水充足的狀態(tài)下烤好,口味會(huì )更好。不過(guò),豐田為什么會(huì )想到利用氫能做料理呢?

食物更容易讓人當事人化

采訪(fǎng)中,我們向豐田和林內兩家公司的項目擔當咨詢(xún)了研發(fā)氫石爐的理由。他們給出的答案出奇地一致:“若想要實(shí)現氫能社會(huì ),最重要的是讓大家從身邊的事物上感受到氫能”。

素形材技術(shù)部 樣品試驗研發(fā)科 白川篤組長(cháng)

現實(shí)情況來(lái)講,目前我家附近還沒(méi)有建造加氫站。所以如果能夠在貼近人們生活的“衣食住行”中的“食”上,讓人產(chǎn)生“日常生活中也能利用氫能”的想法,將會(huì )是非常好的宣傳機會(huì )。若能以食物為媒介,擴大人們對氫能社會(huì )的認知,我將感到榮幸之至。

本期特輯中介紹的氫石爐,曾在去年的日本移動(dòng)出行展上進(jìn)行過(guò)展示,現場(chǎng)工作人員們還為參觀(guān)者們提供了剛烤好的披薩和牛角面包。

當時(shí)會(huì )場(chǎng)中很多小孩子們都表示“還想吃”“想要將氫石爐當作自由研究作業(yè)的題目”,可以說(shuō)是反響強烈。林內公司的擔當也驚訝地表示:“沒(méi)想到小朋友們也會(huì )對氫能感興趣!”

素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 中島徹也主任

我家的小孩自從在移動(dòng)出行展上吃過(guò)一次氫石爐烤的牛角面包后,就一直吵著(zhù)還想吃(笑)。雖然我們在公司里烤披薩給人感覺(jué)像是在胡鬧,但其實(shí)我們本意是希望能夠引領(lǐng)氫能社會(huì )轉型。

另一方面,也正因為是世界上第一臺氫能烹飪用具,要面對的課題非常多,因為還未確立安全標準。

素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 林龍之

由于現在還沒(méi)有氫能烹飪用具的認證制度,所以我們只能在沒(méi)有任何標準的情況下摸索制造,當然會(huì )面臨很多困難。我們等同于在做一道沒(méi)有標準答案的難題,只能靠自己去考慮和行動(dòng)。

林內的研發(fā)擔當野野山,在采訪(fǎng)中也吐露了制造的不易之處。

林內股份有限公司 研發(fā)本部 技術(shù)研發(fā)部 野野山昌生先生

我們與豐田就有關(guān)安全指南的制作、必須控制的基本限制條件等內容簽訂了協(xié)議,在相互提出有待改善課題的同時(shí),參加了各種展會(huì )活動(dòng)。

正因為沒(méi)有答案,所以才要先行動(dòng)起來(lái)。在發(fā)現課題后,再進(jìn)一步改善。只有不斷開(kāi)展這種腳踏實(shí)地的工作,才能開(kāi)拓未來(lái)。

汽車(chē)制造對制作氫石爐會(huì )有幫助嗎?

要造出安全的氫能烹飪用具,靠的不僅僅是林內在燃燒技術(shù)上的優(yōu)勢,還有豐田在汽車(chē)制造中培育的知識和經(jīng)驗。

例如在汽車(chē)的制造工程中,燃燒爐用到的一些安全控制技術(shù),和涂裝的干燥爐用到的技術(shù),都可活用于此。另外,燃料電池車(chē)MIRAI中研發(fā)的安全地供給管理氫能的技術(shù),也能用于氫石爐。

長(cháng)年在豐田工廠(chǎng)擔任組長(cháng)的高橋,站在一線(xiàn)視角,發(fā)表了如下看法。

素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 高橋建次專(zhuān)家

在制造一線(xiàn),我們需要設想可能出現的各種風(fēng)險,每天進(jìn)行生產(chǎn)管理。事先找出在研發(fā)項目中最可能成為瓶頸的部分,以此為基礎決定優(yōu)先順序并制定對策。

在這之中活用自己在制造一線(xiàn)的經(jīng)驗,在創(chuàng )意上下功夫,勤于改善。在一線(xiàn)鍛煉的制造能力和推進(jìn)工作的方法,所有的一切都能在這一項目得到運用。

工程師的能力和長(cháng)期經(jīng)受歷練的一線(xiàn)力量,二者合一共同推進(jìn)項目就是豐田的制造。文章后半將首次公開(kāi)某個(gè)此前不曾揭下面紗的氫能烹飪用具!

世界上第一個(gè)氫石爐,自然有著(zhù)很大風(fēng)險。但研發(fā)一線(xiàn)并不“畏懼風(fēng)險”,而是注重“掌控風(fēng)險”。

素形材技術(shù)部 樣品試驗研發(fā)科 白川組長(cháng)

最開(kāi)始我們也有些畏懼氫能烹飪用具。所以我們非常謹慎,時(shí)刻不忘找林內確認“這樣做是不是就沒(méi)問(wèn)題了”。

一邊確認一邊推進(jìn),確保了設備和商品的安全性。什么都有風(fēng)險,重要的是掌控風(fēng)險,循規蹈矩地推進(jìn)。這樣做既能保證安全,也有助于制造出安全且讓顧客愉悅的商品。

傳承多年的制造技能,在新的領(lǐng)域進(jìn)化。其成果,便是世界上第一個(gè)氫石爐的誕生。此外,對兩家公司來(lái)說(shuō),合作也能帶來(lái)巨大的學(xué)習與進(jìn)步。

豐田方面表示“林內清楚顧客對烹調器具的需求,并傾囊相授”。林內方的擔當這樣回應道。

林內 研發(fā)本部 技術(shù)研發(fā)部 林周作先生

豐田速度真是太讓我驚訝了。在這么短的時(shí)間里,豐田還能堅持挑戰、發(fā)生錯誤、再次挑戰的模式?!跋葎?dòng)起來(lái)試試看!”,通過(guò)行動(dòng)發(fā)現各種問(wèn)題,這一過(guò)程也有助于自我的成長(cháng),工作速度也顯著(zhù)提高。

攜手更多的伙伴,就能做成更多的事。不僅如此,還能學(xué)會(huì )新的知識和技能。

不僅是石爐,還有氫能烤爐和氫能灶

豐田研發(fā)的氫能烹調器具可不止石爐。例如下圖的氫能烤爐,早已在拉力挑戰賽等汽車(chē)運動(dòng)現場(chǎng)展示過(guò)。

2022年秋天開(kāi)業(yè)的富士國際賽車(chē)場(chǎng)酒店的總廚師長(cháng)也對氫能烤爐贊不絕口——“烤網(wǎng)不容易燒焦真是太好了”。而下圖則是首次公開(kāi)的氫能灶。

研發(fā)者高橋說(shuō):“鍋灶是日本自古以來(lái)的烹調器具。研發(fā)這一工具,是為了強調用火的傳統和文化,并以氫能的形式傳承給下一代”。這一想法也能窺見(jiàn)豐田在繼承與進(jìn)化上的堅持與努力。

另一位擔當這樣說(shuō)道。

氫能Factory 技術(shù)與實(shí)證小組 山口洋行主任

如何在用氫能完成烹飪時(shí),提高食物的價(jià)值,是我們研發(fā)的主題。氫、現有的燃氣、炭火的特征各不相同,所以可以根據食材和菜單選擇最合適的能源。我認為這也是通往碳中和的多路徑解決方案。

另外,研發(fā)人員們還定量測定不同能源烹飪對食材的影響,并闡明其機理。解開(kāi)背后的機理其實(shí)和工程師的工作一樣。

很多大學(xué)也在研究烹飪科學(xué),但“工程師研究烹飪”卻不常見(jiàn),或許能為食品技術(shù)帶來(lái)巨大的可能性。

員工在工作時(shí)間烤披薩,時(shí)報也探訪(fǎng)了這一現場(chǎng)。從他們的表情中,我們感受到了“如果自己不享受其中,就無(wú)法創(chuàng )造快樂(lè )的未來(lái)”的信念。做飯的人和吃飯的人,臉上都洋溢著(zhù)微笑,他們將帶著(zhù)微笑,一起繼續這世界首次的挑戰。

對了,用氫能烤爐烤出來(lái)的烤白薯和豬里脊是什么味道呢?不如來(lái)看看豐田會(huì )長(cháng)試吃后的感想吧!請看視頻。

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